lundi 2 octobre 2017

Gâteau à la courge butternut et aux noisettes

Pour faire manger des légumes aux enfants… mine de rien !

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dimanche 13 mars 2016

Pannacoco orange et framboise

Rapide et ultra facile à réaliser, plus digeste à mon goût qu'avec des produits laitiers et un brin exotique grâce à la coco. Il n'en est pas resté !

Pannacoco

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mercredi 9 mars 2016

Salade fraîcheur

Pour les envies de légèreté, de fraîcheur et de saveurs.

Salade fraîcheur

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vendredi 20 novembre 2015

Granola croustillant

Idéal pour démarrer la journée avec une belle énergie. Et comme disent mes proches : "c'est une tuerie" !

Granola

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lundi 2 novembre 2015

Tempura de courgette et de sauge

Bon plan pour faire ingurgiter, mine de rien, des légumes aux enfants, voire aux papas...

Tempura

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Chutney pommes & compagnie

Avec la saison des pommes revient toujours la même question : comment ne pas perdre tous ces fruits qui mûrissent en même temps dans le jardin ? Faire des chutneys !

Chutneys

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vendredi 30 octobre 2015

Tarte à l'oignon

La douceur de l'oignon mise en valeur par la tapenade. A servir avec une bonne salade.

Tarte a l'oignon

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vendredi 25 septembre 2015

Tapenade

Comme condiment ou pour des apéros légers.

Tapenade

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mardi 30 décembre 2014

Gâteau choco-noisettes

Ce gâteau est un délice, à condition de trouver de très bonnes noisettes.

Gâteau chocolat-noisettes

Faire chauffer le four à 170°C. Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre ensemble (à défaut au bain-marie). Incorporer les autres ingrédients et les noisettes grossièrement broyées.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pour environ 25 minutes à 170°. Démouler rapidement.

Mémo ingrédients :
- 200 g de chocolat patissier
- 130 g de sucre
- 50 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de café fort
- 90 g de noisettes entières

Top chrono : 50 minutes

Gâteau citron et amandes

Après plusieurs tentatives, voici la recette légère et pas trop sucrée de ce gâteau. J'en ai totalement supprimé le beurre au profit de l'huile d'olive :-)
Parfait avec le thé !

Gâteau amandes-citron

Mettre le four à chauffer à 200°C. Mélanger l'huile d'olive avec le sucre et le zeste de citron. Puis ajouter la poudre d'amandes, le jus de citron et les œufs un par un. Terminer par la farine.
Cuire dans un moule rond huilé pendant 20 à 25 minutes à 200°C.

Mémo ingrédients :
- 60 g d'huile d'olive
- 1 citron bio
- 160 g de sucre
- 250 d d'amandes en poudre
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine

Top chrono : 45 minutes

dimanche 16 novembre 2014

Penne aux épinards

Seulement pour ceux qui aiment les épinards. Nous on adore !

Penne aux épinards

J'utilise des épinards en branches surgelés, sinon c'est trop long. Les faire cuire quelques minutes au micro-ondes (suivre les instructions indiquées sur le paquet), puis les hacher grossièrement au mixeur bras. Lancer la cuisson des penne. Émincer finement l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les dés de speck, puis les épinards, la crème et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Mélanger les pâtes avec le jaune d'œuf et la sauce aux épinards et servir avec du parmesan à râper à côté (pour les gourmands).

Mémo ingrédients pour 4 personnes
Pour les quantités, c'est grosso modo...
- un bol d'épinards surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème
- parmesan
- speck en petits dés (ou tout autre jambon)
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- penne (ou autres pâtes au choix)
- 1 jaune d'œuf

Top chrono : 20 minutes

Curry de filet mignon

Idéal par un dimanche midi pluvieux...

Curry mignon

Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper l'oignon et le poivron en lamelles. Couper la tomates en petits cubes et les courgettes en cubes moyens. Couper le filet mignon en morceau. Rincer et mettre le riz à cuire dans le rice cooker.
Faire colorer les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d'huile. Parallèlement, faire chauffer un peu d'huile dans une cocote. Y ajouter l'ail. Quand une bonne odeur se dégage, ajouter le gingembre, puis les épices. Au bout de deux minutes ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter enfin l'oignon, puis le poivron et la tomate. Mouiller d'un 1/2 verre d'eau et ajouter 1/2 cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le lait de coco, puis la viande et les courgettes. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Juste avant de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- huile neutre
- 10 à 15 cl de lait de coco
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- une belle poignée de coriandre fraîche
- riz (thaï ou basmati)

Top chrono : 45 minutes

dimanche 9 novembre 2014

Salade œufs durs tomate

C'est ma recette favorite en solo. Elle m'évite de sauter le déjeuner ou de grignoter n'importe quoi. Et je sors le nez des dossiers sans perdre trop de temps.

Salade œufs-tomates

Faire cuire les œufs pour qu'il soient durs et pendant ce temps couper les tomates (sur la photo des tomates vertes), y ajouter des herbes fraîches (ou congelées l'hiver), assaisonner (citron ou vinaigre, huile d'olive, sel et poivre). J'aime bien y ajouter également quelques graines de courge. Je n'hésite pas à mélanger plein d'herbes : coriandre, estragon, basilic, persil, ciboulette… Puis les œufs durs grossièrement coupés en morceaux. C'est prêt.

Mémo ingrédients
- tomates
- œufs
- herbes fraîches au choix
- sel, poivre
- citron ou vinaigre balsamique
- huile d'olive
- graines de courge, ou de tournesol, ou pas…

Top chrono : 15 minutes

Gratin de brocoli

Dans l'esprit du gratin de chou-fleur de mon enfance, mais plus rapide et sans multiplier les eaux de cuisson, c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et… aux papas ! Un basique mais il n'en reste jamais.

Gratin de brocoli

Séparer les fleurette, laver et cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et placer dans un plat à gratin. Faire une béchamel avec (environ) 50 g de beurre, autant de farine et du lait, jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Y ajouter une cuillère à soupe de comté râpé. Répartir ensuite la béchamel sur les fleurettes de brocoli et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four sous le gril pendant 5 à 10 minutes (surveiller de près).
J'aime bien servir ce gratin avec des œufs au plat. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des petits dés de jambon.

Mémo ingrédients pour 3 personnes
- une tête de brocoli
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- lait (environ 1 verre et demi ?)
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Top chrono : 30 minutes

vendredi 7 novembre 2014

Salade asiatique au poulet

Avec des restes de poulet, on peut faire une salade délicieuse. L'idéal est d'éplucher le poulet juste après le repas, quand il n'est pas encore passé au frigo, ça va plus vite et c'est moins désagréable que lorsqu'il a été refroidi. Lorsque j'ai envie de cette salade et que je n'ai pas sous la main de restes de poulet rôti, je la fais avec des blancs panés au sésame et aux 5 épices par exemple.

Salade poulet asiatique
Salade faite avec des blancs de poulet cuits au sésame


Couper finement la salade, le chou chinois, raper les carottes, laver et préparer les herbes. Faire tremper les vermicelles de riz 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir, les égoutter et les couper aux ciseaux.
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, un trait d'huile de sésame, un trait de sauce soja sucrée, quelques tours de moulin à poivre et goûter...
Mélanger tous les ingrédients et les restes de poulet dans un saladier, y ajouter la sauce et parsemer les cacahuètes grossièrement hachées.

Salade poulet asiatique 2
Salade faite avec des restes de poulet


Mémo ingrédients pour 4 personnes
- reste de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet)
- chou chinois
- feuilles de salade verte (sucrine pas exemple)
- 2 à 3 carottes
- cacahuètes non salées (une petite poignée)
- vermicelles de riz
- un bouquet de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe
- un citron vert
- huile de sésame
- sauces soja (salée et sucrée)
- nuoc mam

Top chrono : 30 minutes

dimanche 26 mai 2013

Risotto… sans riz

J'ai vu cette recette dans une émission culinaire et l'ai reproduite de la même manière que je fais le risotto traditionnel. A servir seul ou avec un poisson blanc, par exemple, c'est diététique et très fin.

celerisotto

Préparer le céleri, l'éplucher et le couper en tout petits cubes de 2 à 3 mm de côté. Émincer les échalotes et faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre les échalotes dans très peu d'huile d'olive. Y ajouter les cubes de céleri, puis le bouillon et remuer régulièrement comme pour un risotto. Au bout de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée), ajouter le safran, une cuillère à soupe de crème fraîche et du bon parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- la moitié d'une belle boule de céleri
- environ un litre de bouillon de volaille
- un morceau de parmesan à râper
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 dose de safran en poudre
- 2 échalotes

Top chrono : 45 minutes

Lotte aux saveurs exotiques

La lotte est un de mes poissons préférés, et si vous avez un bon poissonnier qui veut bien vous l'éplucher (elle a 7 peaux !), c'est très facile à cuisiner. Le tout est de ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Lotte curry coco

Couper la queue de lotte en morceaux individuels et les faire pocher dans un bouillon de légumes frissonnant pendant 6 minutes, puis les égoutter (garder un peu de bouillon).
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés, ajouter la poudre de curry et le gingembre finement émincé, du sel et du poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, puis le lait de coco et faire cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de lotte. Si besoin ajouter un peu de bouillon. Au moment de servir, ajouter un trait de jus de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Mémo ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de lait de coco
- bouillon de légumes en cube
- 1 citron vert
- un morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- coriandre fraîche
- sel et poivre

Top chrono : 40 minutes

samedi 25 mai 2013

Verrine panais poire œufs de saumon

Pour inaugurer une nouvelle rubrique "avec les restes", voici une idée de recyclage du velouté de panais à la poire. Avec un reste conservé au frais, il suffit de remplir de petits récipients et d'y ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon et 3 brins de ciboulette. A tester avec d'autres restes de soupes. Idéal à l'apéritif !

Apero panais-poire œufs de saumon

jeudi 23 mai 2013

Bisque de langoustines

J'ai trouvé au marché de magnifiques langoustines vivantes, un de mes péchés mignons. Je prépare souvent avec les têtes et les pinces un bouillon pour risotto. Cette fois j'ai testé une bisque et c'est délicieux.

Bisque de langoustines
Voici les restes de langoustines en cours de recyclage.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Peler et couper en cubes la tomate. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter oignon et échalote, les cubes de tomate, les reste de langoustines. Ajouter l'eau, le bouillon cube et le concentré de tomates. Faire cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter la crème, passer au chinois, ajouter un peu de piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec ou sans croutons.

Mémo ingrédients
- restes de 12 langoustines
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette

Top chrono : 45 minutes

Rapido pesto

Voici une recette que m'a demandée ce soir ma fille, en digne héritière de Sicilien. Nous l'avons réalisée ensemble en quelques minutes.

Pesto

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, placer dans un mini mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Couper une belle tomate en petits cubes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et faire chauffer rapidement le pesto avec les cubes de tomates. Y ajouter les pâtes et servir aussitôt.

Mémo ingrédients pour 3-4 personnes
- une belle poignée de feuilles de basilic
- une petite poignée de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan grossièrement coupé
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pâtes au choix
- une belle tomate
- sel

Top chrono : 15 minutes

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